Zubereitung :

Die Aubergine längs in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden ( geht sehr gut mit einer Aufschnitt/Brotschneidemaschine ), die Scheiben ausbreiten und etwas salzen damit Sie Feuchtigkeit verlieren.

Nun die passierten Tomaten mit dem Orangensaft und Don Marco’s  Toskana vermischen. Etwas frischen Basilikum und schwarze Oliven untermischen. Nun die Auberginen von beiden Seiten angrillen ( vorher auf Küchenkrepp abtrocknen ) oder alternativ auch in der Pfanne leicht braun anbraten. Kurz auskühlen lassen. Den Mozzarella in gleichmäßig große Stücke schneiden und auf die untere Seite der Auberginenscheibe legen und stramm einrollen.

Die Hälfte der Tomatensauce in eine Auflaufform oder Gussform geben und die fertig gerollten Auberginenröllchen draufsetzen. Rest Tomatensauce drum herum geben und das ganze mit Parmesan bestreuen.

Für ca. 10 Minuten bei 200 Grad in den Grill oder Backofen. Zum Schluss kann man noch etwas Basilikumblätter und frisch gehobelten Parmesan drübergeben. Wer noch etwas Crunch mag gibt noch geröstete Pinienkerne obendrauf.

Dazu ein grüner Salat und knuspriges Baguette oder Ciabatta. Auch sehr gut als vegetarischen Hauptgang zu verwenden.